Jak připravit španělské espeto: tradiční recept

Espeto je jedno z nejpopulárnějších a nejchutnějších jídel, které představuje tradiční španělskou pochoutku, obzvlášť charakteristickou pro pobřeží Andalusie. Hlavní ingrediencí tohoto pokrmu jsou čerstvé ančovičky, které se připravují na otevřeném ohni, což jim dodává jedinečnou chuť a aroma. V tomto receptu vám ukážeme, jak připravit espeto doma, abyste si mohli vychutnat chuť Španělska.

Ingredience na přípravu espeto:

• Čerstvé ančovičky — 500 g
• Olivový olej — 3-4 lžíce
• Česnek — 2 stroužky
• Citrón — 1 ks
• Petržel — podle chuti
• Sůl — podle chuti
• Černý pepř — podle chuti

Krok 1: Příprava ančoviček

Pro přípravu espeto je nejlepší použít čerstvé ančovičky, které jsou snadno dostupné na pobřeží Středozemního moře. Pokud čerstvé ančovičky nejsou k dispozici, můžete použít zmrazené, ale nezapomeňte je před přípravou rozmrazit. Ančovičky je potřeba očistit — odstranit hlavy a vnitřnosti, ponechat pouze filé. Opláchněte rybu studenou vodou, abyste odstranili zbytky krve a soli. Poté je osušte papírovým ubrouskem.

Krok 2: Příprava marinády

Pro marinádu připravte směs z olivového oleje, nasekaného česneku, šťávy z poloviny citrónu, soli a černého pepře. Všechny ingredience dobře promíchejte v misce. V této směsi by měly ančovičky marinovat asi 15-20 minut, aby nasákly chuť.

Krok 3: Napichování ryby na špízy

Když je ryba naložená, přejděte k napichování ančoviček na špízy. Použijte dřevěné nebo kovové špízy a napíchněte ančovičky na ně, přičemž je rozkládejte tak, aby byly na špízech rozmístěné s malými mezerami mezi sebou. Nejlepší je použít ploché špízy, aby ryba nesklouzávala a nerozpadala se při přípravě.

Krok 4: Příprava espeto

Tradičním způsobem přípravy espeto je grilování na otevřeném ohni. Pokud máte gril nebo ohniště, rozdělte uhlí a položte špízy s ančovičkami na rošt. Grilujte rybu na středním ohni, pravidelně otáčejte špízy každé 2-3 minuty, aby ančovičky rovnoměrně propekly z obou stran. Tento proces zabere asi 7-10 minut v závislosti na tloušťce ryby a teplotě ohně. Pokud nemáte možnost grilování, můžete espeto připravit na běžné pánvi na grilování.

Krok 5: Podávání

Hotové ančovičky opatrně sundejte ze špízů. Podávejte espeto horké, přelité zbytkem citrónové šťávy a posypané jemně nasekanou petrželí pro osvěžení chuti. Jako příloha se hodí čerstvá zelenina, brambory nebo chléb. Espeto je často podáváno s pohárem dobrého španělského bílého vína, například Manzanilly nebo Xéres.

Tipy:

1. Použijte čerstvé ančovičky: Čerstvé ančovičky dodávají pokrmu nejlepší chuť. Pokud nemáte přístup k čerstvým, použijte zmrazené, ale nezapomeňte je před přípravou rozmrazit.
2. Grilování na ohni: Tradičně se espeto připravuje na otevřeném ohni, což pokrmu dodává charakteristickou kouřovou chuť. Pokud nemáte gril, můžete použít pánev na grilování.
3. Nesušte rybu: Ančovičky se připravují rychle, proto dávejte pozor, aby se nepřipálily. Měly by být křupavé zvenku, ale měkké a šťavnaté uvnitř.
4. Podávání s citrónem: Citrón dodává pokrmu svěžest a kyselost, což se skvěle hodí k intenzivní chuti ryby.

Závěr

Espeto je nejen pokrm, ale i součást španělské kultury, obzvlášť v Andalusii. Tento chutný a aromatický pokrm přinese atmosféru horkého jihu přímo do vašeho domova. Jednoduchý recept, který nevyžaduje žádné zvláštní kuchařské dovednosti, ale určitě potěší všechny, kdo jej ochutnají. Užívejte si španělské tradice s tímto vynikajícím pokrmem!