Jak připravit madridský guláš: tradiční španělský recept

Madridský guláš, nebo „Cocido Madrileño“, je jedno z nejznámějších a nejoblíbenějších jídel španělské kuchyně. Tento hustý a vydatný masový guláš je ideální pro chladné zimní dny. Kombinuje různé druhy masa, zeleninu a také vývar, který se vaří dlouho a s láskou, aby se rozvinuly všechny chutě ingrediencí. Toto jídlo je pro madridské obyvatele natolik důležité, že se považuje za národní symbol města. V tomto článku se podělíme o recept, který vám pomůže připravit pravý madridský guláš u vás doma.

Ingredience na madridský guláš:

Pro přípravu madridského guláše je důležité použít rozmanité ingredience. Zde je seznam toho, co budete potřebovat:

• Hovězí maso (libové) — 400 g
• Kuře (celé nebo kuřecí stehna) — 1 ks
• Vepřové maso (vepřová žebra) — 300 g
• Chorizo klobásy — 2-3 ks
• Mrkev — 2-3 ks
• Brambory — 4-5 ks
• Cibule — 1 ks
• Česnek — 3 stroužky
• Bílá fazole (sušená) — 200 g
• Bobkový list — 2-3 ks
• Sůl a pepř — podle chuti
• Petržel — 1 svazek
• Olivový olej — 2 polévkové lžíce
• Šafrán — 1/2 čajové lžičky (volitelné)
• Paprika — 1 čajová lžička
• Voda — asi 2-2,5 litru

Krok 1: Příprava fazolí

Než začnete vařit guláš, je důležité připravit fazole. Namočte bílé fazole do studené vody na několik hodin (nejlépe přes noc). To urychlí proces vaření a fazole budou měkčí.

Krok 2: Vaření vývaru

Větší hrnec naplňte vodou a vložte do něj maso (hovězí, vepřové a kuřecí). Přiveďte k varu. Jakmile začne vařit, odstraňte pěnu, která se vytvoří na povrchu, a ztlumte plamen. Přidejte bobkový list, několik stroužků česneku, jednu mrkev nakrájenou na velké kousky a trochu soli. Vařte na mírném ohni po dobu 2-3 hodin. Tato doba je potřebná k tomu, aby vývar nasál všechny chutě masa a koření.

Krok 3: Přidání fazolí a zeleniny

Když bude maso téměř hotové, přidejte namočené fazole do hrnce. Vařte dalších 30-40 minut, dokud fazole nezměknou. Poté přidejte nakrájené brambory a druhou mrkev nakrájenou na velké kousky. Vařte dalších 15-20 minut. V tuto chvíli můžete přidat trochu papriky pro barvu a chuť.

Krok 4: Příprava klobás a koření

Na pánvi s olivovým olejem orestujte klobásy chorizo do zlatova. Tímto způsobem přidáte pokrmu další aroma. Jakmile jsou klobásy hotové, nakrájejte je na kousky a přidejte je do hrnce s vývarem. Pokud chcete, můžete přidat šafrán pro lepší vůni a barvu.

Krok 5: Servírování

Když budou všechny ingredience hotové, opatrně vyjměte maso a zeleninu z hrnce. Madridský guláš se tradičně podává ve dvou fázích:

1. První chod: Vývar s fazolemi, brambory a mrkví — to je první jídlo, které se podává jako polévka. Rozdělte vývar do talířů a podávejte s kousky masa a zeleniny.
2. Druhý chod: Jakmile se první chod sní, podávejte maso a zeleninu samostatně, s přílohou. Maso můžete nakrájet na porce a brambory a mrkev podávat vedle. Nezapomeňte pokrm ozdobit čerstvou petrželí.

Tipy pro dokonalý madridský guláš:

1. Dlouhé vaření: Madridský guláš je pokrm, který potřebuje čas. Čím déle vývar vaříte, tím plnější a bohatší bude jeho chuť.
2. Maso: Používejte různé druhy masa, aby byl vývar chutnější. Hovězí a vepřové dodají chuť, zatímco kuřecí maso přinese jemnost a vůni.
3. Fazole: Nezapomeňte namáčet fazole, aby se rychleji uvařily a měly správnou konzistenci.
4. Chorizo klobásy: Tyto klobásy dávají guláši jedinečnou chuť, takže je rozhodně nezapomeňte přidat. Pokud je nemáte k dispozici, můžete použít jiné druhy klobás, ale tím se změní chuť pokrmu.

Závěr

Madridský guláš je nejen jídlo, ale také pravá španělská tradice, která v sobě spojuje veškerou podstatu domácí pohody a rodinných obědů. Je to vydatné, aromatické a snadno připravitelné jídlo, které vás zahřeje v chladném počasí. Vařte s láskou a madridský guláš se stane pravým kulinářským skvostem na vašem stole!