Jak připravit vynikající paellu: klasický recept španělského jídla

Paella je slavné španělské jídlo, které pochází z Valencie. Stalo se symbolem španělské kuchyně a v současnosti je populární po celém světě. Toto aromatické a výživné rýžové jídlo kombinuje různé ingredience – od mořských plodů až po kuřecí maso a zeleninu. V tomto článku se podělíme o klasický recept na paellu, který vám umožní připravit pravou španělskou paellu přímo u vás doma.

Ingredience na paellu:

Pro přípravu paelly je důležité použít čerstvé a kvalitní ingredience. Zde je seznam potřebných surovin:

• Rýže na paellu – 400 g (nejlépe použijte krátkozrnnou rýži, například odrůdu Bomba)
• Kuřecí maso – 300 g (kuřecí stehýnka nebo prsa)
• Mořské plody (krevetky, mušle, kalamáry) – 400 g
• Vývar (kuřecí nebo zeleninový) – 1 litr
• Olive olej – 2 polévkové lžíce
• Cibule – 1 ks
• Česnek – 2-3 stroužky
• Rajčata – 2 ks (nebo 1 plechovka rajčat ve vlastní šťávě)
• Paprika – 1 čajová lžička
• Šafrán – 1/2 čajové lžičky (nebo kurkuma pro barvu)
• Hrášek (mladý) – 100 g (volitelné)
• Sůl, pepř – podle chuti
• Citron – 1 ks (na podávání)

Krok 1: Příprava ingrediencí

Před začátkem přípravy paelly si připravte všechny ingredience. Kuřecí maso nakrájejte na malé kousky, mořské plody očistěte a připravte (krevetky zbavte skořápek, kalamáry nakrájejte na kroužky). Rajčata nakrájejte na malé kostičky a cibuli s česnekem jemně nasekejte.

Krok 2: Smažení kuřete

Na velké pánvi (nebo speciální pánvi na paellu) rozehřejte olivový olej. Začněte smažit kuřecí maso, dokud nebude zlatavé. Je důležité, aby bylo maso dobře opečené, protože to dodá jídlu bohatou chuť. Jakmile je kuře hotové, vyjměte ho z pánve a dejte stranou.

Krok 3: Smažení zeleniny

Ve stejné pánvi, kde se smažilo kuřecí maso, smažte cibuli, dokud nezměkne, poté přidejte česnek a smažte ještě 1-2 minuty. Následně přidejte nakrájená rajčata a vařte na středním ohni, dokud nezměknou a nevydaří šťávu.

Krok 4: Přidání rýže a koření

Teď přichází čas na přidání rýže. Důkladně ji promíchejte se zeleninou, aby rýže nasákla všechny chutě. Posypte rýži paprikou a šafránem (nebo kurkumou), promíchejte. Osolte a opepřete podle chuti.

Krok 5: Přidání vývaru

Do pánve nalijte horký vývar (kuřecí nebo zeleninový), aby pokryl rýži. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na střední a vařte paellu, aniž byste ji míchali, asi 15-20 minut. Je důležité, aby rýže vařila v vývaru a veškerá tekutina se vstřebala.

Krok 6: Přidání mořských plodů a hrášku

Když bude rýže téměř hotová, přidejte mořské plody a hrášek (pokud je používáte). Rovnoměrně je rozložte po povrchu paelly a vařte dalších 5-7 minut, dokud se mořské plody neprovaří. Pokud přidáváte mušle, ujistěte se, že se otevřou.

Krok 7: Dokončení přípravy

Když jsou všechny ingredience v pánvi hotové, odstavte paellu z ohně a nechte ji chvíli odpočívat pod pokličkou 5-10 minut. To je důležité, aby rýže vstřebala zbytek vývaru a všechny chutě se spojily.

Krok 8: Podávání

Před podáváním ozdobte paellu plátky citronu, které můžete vymačkat přímo do jídla před jídlem. Paella se podává přímo v pánvi nebo na velkém plochém talíři, což je tradiční způsob podávání tohoto jídla ve Španělsku.

Tipy pro dokonalou paellu:

• Použití speciální pánve na paellu: Pokud máte pánev s širokým, plochým dnem, použijte ji pro přípravu paelly. Pomůže to rovnoměrně distribuovat teplo a zajistí dobrý výsledek.
• Nemíchejte rýži: Jedno z hlavních pravidel při přípravě paelly je, že rýži nemícháme, aby zůstala sypká.
• Správný výběr rýže: Rýže odrůdy Bomba je ideální pro paellu, protože nasákne hodně tekutiny a zachová svou strukturu.
• Čas na odpočinek: Nechte paellu odpočívat před podáváním. To umožní, aby se všechny chutě propojily a aroma se zvýraznilo.

Závěr

Paella je nejen jídlo, ale také skutečná oslava chutí, která vám přinese atmosféru Španělska přímo do vaší kuchyně. Můžete experimentovat s ingrediencemi a přidávat své oblíbené produkty. Hlavní je dodržovat rovnováhu a tradiční postupy přípravy, a vaše paella bude skutečně vynikající a voňavá. Dobrou chuť!